معرفی رشته هتلداری و مهمان نوازی

با توسعه چشمگیر صنعت گردشگری، همه گیر شدن سفر و به دنبال آن فراوان شدن هتل ها در سراسر جهان، نیاز به حضور افراد متخصص در این زمینه روز به روز بیشتر میشود. در همین راستا رشته هتلداری نیز باید به عنوان یک رشته خاص، شیک و به روز افرادی را به بازار گردشگری معرفی کند که با آداب و رسوم، زبان، فرهنگ و رفتارهای به خصوص مردم دنیا آشنا باشند. با توجه به ظرفیت کشور ایران برای پیشرفت در حوزه گردشگری، این رشته علاقه مندان زیادی را به خود جذب کرده و با عنوان مدیریت هتلداری تدریس میشود.

ماهیت رشته:

صنعت هتلداری به طور عمده با اقامت توریست و مسافر سرو کار دارد؛ در حقیقت، این صنعت نه تنها به هتل ها و استراحتگاه های لوکس مربوط می شود ، بلکه شامل اقامت یک شبه در مهمانخانه ها، مسافرخانه ها، متل ها، مسافرخانه ها و خوابگاه ها نیز میشود. هدف اصلی هتل ها فراهم کردن خدمات غذا، نوشیدنی، و سرپناه در دوره اقامت در محلی به دور از محل معمول زندگی است؛ هرچند در بسیاری از موارد خود اقامتگاه به یک جاذبه گردشگری تبدیل میشود. به طور کلی، دانشجویان رشته مدیریت هتلداری در طی دوران تحصیل با مواردی مانند منو شناسی و منو نویسی، شناخت و خرید وسایل و تجهیزات لازم برای مؤسسات پذیرایی، رزواسیون، نحوه تقسیم کار در این مؤسسات، شناخت مواد غذایی و میزان انرژی آن، تهیه انواع غذاها و شیرینی ها، بهداشت کار و ایمنی در محیط آشپزخانه، بهداشت مواد غذایی و هرآن چیزی که برای اداره کردن هتل است، آشنا می شوند. مدیریت هتل، باید تمام جوانب مدیریت هتل را در بر گیرد به همین دلیل صاحبان صنعت خود و صنعت خود را مدیر پرور معرفی میکنند یعنی افراد در جایگاه مدیریت نه تنها با وظایف یک مدیر آشنا هستند، بلکه با تمامی ابعاد و قسمت های یک هتل آشنایی دارند و افرادی مسلط به کار هستند.

مقاله پیشنهادی: آیا برای کنکور باید در کلاس کنکور شرکت کنیم؟

مزایای تحصیل در رشته هتلداری:

آشنایی با آداب و رسوم و فرهنگ بسیاری از مردم کشورها و روحیات مختلف آن ها از مهم ترین مزایا و جذابیت های این رشته است؛ افراد مشغول به تحصیل در این رشته فرصت یادگیری مهارت های ارتباطی، مدیریتی و مهارت های عملی در زمینه مشتری مداری و تشریفات را دارند.

مهارت و توانایی های لازم برای ورود و موفقیت در رشته هتلداری و مهمان نوازی:

از آن جا که رشته هتلداری مرتبط با انسان و ارتباطات انسانی است، حضور مؤثر و کارآمد در بازار کار این رشته در گرو تقویت مهارت های ارتباطی برای جلب رضایت مشتری و یادگیری فنون مدیریت یک هتل تجاری از جمله بازاریابی، مدیریت هتل، مدیریت پذیرایی، خانه داری، روابط عمومی بالا، قدرت تجزیه و تحلیل مسائل و تسلط به زبان انگلیسی علاوه بر یک زبان دوم (که می تواند عربی، آلمانی یا فرانسوی باشد)، است. به یاد داشته باشید صنعت هتلداری به ارائه خدمات میپردازد؛ بر خلاف فروش کالا، در فروش خدمات صرف فرایند فروش اهمیت ندارد بلکه نحوه ارائه آن و کیفیت ارائه از جانب فروشنده نیز از اهمیت بالایی برخوردار است.

دانشگاه های برتر رشته هتلداری در ایران:

دانشگاه تهران و دانشگاه علامه طباطبایی-تهران از بهترین دانشگاه های ارائه دهنده این رشته در ایران هستند. که از بین این دو، دانشگاه علامه در ارائه رشته هتلداری از سابقه بیشتری برخوردار است. دیگر دانشگاه ها و مؤسسات ارائه دهنده این رشته عبارت اند از:

۱: دانشگاه شیراز

۲: دانشگاه هنر اصفهان

۳: دانشگاه سمنان

۴: دانشگاه مازندران

۵: دانشگاه محقق اردبیلی

۶: دانشگاه غیر انتفاعی علم و هنر تهران

۷: دانشگاه غیر انتفاعی شیخ بهایی- اصفهان

۸: دانشگاه غیر انتفاعی علم و فرهنگ

۹: مؤسسه غیر انتفاعی فردوسی طوسی – مشهد

۱۰: موسسه غیرانتفاعی قدر – کوچصفهان رشت

۱۱: مؤسسه غیر انتفاعی قشم – قشم

۱۲: موسسه غیرانتفاعی مازیار – رویان نور

بهترین کشور ها برای این رشته از لحاظ حقوق و دستمزد:

۱: ایالات متحده آمریکا

۲: نیوزلند

۳: کانادا

۴: سیشل

۵: مالدیو

۶: استرالیا

۷: انگلستان

۸: سوئیس

۹: موریس

۱۰: امارات متحده عربی

شایان ذکر است افراد در حوزه هتلداری معمولا از ساعت کار طولانی شکایت دارند، این افراد در کشورهای اروپایی، کمتر از ساعت متوسط جهانی کار می کنند بنابراین بهترین کشور ها برای این رشته از لحاظ رضایت، امنیت شغلی و ساعت کاری معقول تر کشور های اروپایی مانند سوئیس، نروژ و هلند هستند.

مقاله پیشنهادی: بهترین پانسیون مطالعاتی در شرق تهران

در دانشگاه چه مطالبی می آموزید؟(دروس رشته مدیریت هتلداری) :

هتلداری امروزه فقط به آداب و نحوه سرو غذا نمی پردازد؛ هرچند این موارد (table manners/ food etiquettes ) در بخش غذا و نوشیدنی (food and beverage) از اهمیت به سزایی برخوردار است، اغلب مسافران نمی دانند که از چپ غذا گذاشتن صحیح است یا از راست سرو کردن ، اما موارد دیگر مانند تمیز بودن، راحت بودن در زمان استراحت، داشتن ادب، مهمان نوازی و به طور کل اصول کلی مشتری مداری را به خوبی درک می کنند.

اگرچه این رشته دارای ماهیت عملی است و تجربه از فاکتور های مهم یادگیری میباشد، لازم است دروسی به عنوان بخش تئوری تحصیل در دانشگاه فراگرفته شود. به همین دلیل برای دانشجویان این رشته دروسی را تعریف کرده اند تا تمام این موارد را آموزش ببینند.

– دروس پایه هتلداری:

اصول سازمان و مدیریت، تاریخ ایران ، اصول حسابداری، شناخت و کاربرد کامپیوتر، مبانی جامعه شناسی، مبانی کشور شناسی، کلیات اقتصاد، روانشناسی اجتماعی، عوارض و نتایج توریسم، شناخت و فرهنگ اقلیت‎های ایران.

– دروس اصلی هتلداری:

حقوق کار وتأمین اجتماعی، بهداشت و کمک‎های اولیه ، کاربرد کامپیوتر در صنعت جهانگردی و هتلداری، تجزیه و تحلیل مسائل اجتماعی ایران ، مدیریت بازاریابی و تبلیغات، اقتصاد جهانگردی، قوانین و مقررات حقوق صنعت جهانگردی و هتلداری، روابط عمومی، شناخت روحیات ملل، شناخت صنعت جهانگردی، مبانی مردم شناسی، نقشه خوانی و آشنائی با نقشه ها، جغرافیای جهانگردی عمومی، جغرافیای جهانگردی ایران، گذراندن اوقات فراغت، زبان دوم ( یکی از زبان‎های آلمانی، فرانسه یا عربی، زبان انگلیسی).

– دروس اختصاصی هتلداری:

خدمات رستوان، شناخت تأسیسات اقامتی و پذیرایی و تشکیلات آن، حسابداری هتلداری، پذیره، اصول تغذیه و رژیم‎های غذائی، شیرینی‎پزی، آشپزی، محاسبه قیمت تمام شده ، بهداشت مواد غذائی، بهداشت کار و ایمنی، شناخت و نگهداری تاسیسات هتل، خانه‎داری، ‌زبان انگلیسی تخصصی، کار آموزی.

در خصوص بخش عملی این رشته،  معمولا دانشگاه ها با هتل ها قرارداد دارند و یا خودشان ارائه دهنده آن بخش به خصوص ( مثلا آشپزی و تشریفات) هستند. همچنین بازدید های متعدد از هتل ها سبب آشنایی هرچه بیشتر دانشجو با صنعت می‌شود.

رشته هتلداری در مقطع کارشناسی:

مدت زمان تحصیل مقطع کارشناسی 4 سال است. به طور کلی این رشته در مقطع کارشناسی دارای 133 واحد است.

گرایش های رشته هتلداری در مقطع کارشناسی ارشد:

دانشجویان در مقطع ارشد می‌توانند در گرایش های برنامه ریزی توسعه جهانگردی و مدیریت بازاریابی جهانگردی مجموعه مدیریت جهانگردی تحصیل کنند.
دانشجویان در این مقطع در هر 2 گرایش ملزم به پاس کردن 32 واحد درسی هستند.

– دروس رشته مدیریت هتلداری در مقطع کارشناسی ارشد:

دروس تخصصی گرایش برنامه ریزی و توسعه جهانگردی و مدیریت بازاریابی جهانگردی، شامل سمینار در مسائل جهانگردی، مدیریت اکوسیستم های طبیعی، برنامه ریزی جهانگردی در کشور های درحال توسعه، مدیریت استراتژیک گردشگری می‌باشد.

ادامه تحصیل رشته مدیریت هتلداری در مقاطع بالاتر:

امکان ادامه تحصیل در خود رشته هتلداری در مقطع ارشد در ایران نیست و برای ادامه تحصیل می‌توان به کشورهای دیگر مهاجرت کرد.
 دانشگاه ها و موسسات برتر جهان برای تحصیل در رشته هتلداری:
۱: مدرسه کسب و کار هتلداری EHL سوئیس
۲: دانشگاه نوادا لاس وگاس آمریکا
۳: مدرسه مدیریت هتل SHMS سوئیس
۴: آموزش مدیریت هتلداری جهانی Les Roches سوئیس
۵: موسسه آموزش عالی گلیون سوئیس
۶: کالج سزار ریتز سوئیس
۷: موسسه هتل مونترو سوئیس
۸: آکادمی هنرهای آشپزی سوئیس
۹: مدرسه هتل لاهه هلند
۱۰: موسسه مطالعات گردشگری ماکائو (IFTM) چین
۱۱: واتل، مدرسه کسب و کار هتل و گردشگری فرانسه
۱۲: دانشگاه پلی تکنیک هنگ کنگ
دانشگاه های مورد تایید وزارت علوم ایران برای تحصیل در رشته مدیریت هتلداری:
۱: دانشگاه نوادا لاس وگاس آمریکا
۲: دانشگاه پلی تکنیک هنگ کنگ
۳: دانشگاه سوری بریتانیا
۴: دانشگاه فلوریدا آمریکا
۵: دانشگاه تیلور مالزی